Engin Aksoy, Vodafone Türkiye ailesine 2008 yılında katılmıştır. Çeşitli yöneticilik pozisyonları üstlenen Aksoy, 2012’de İcra Kurulu Üyesi olmuş, sırasıyla Kurumsal ve Bireysel İş Biriminden Sorumlu İcra Kurulu Başkan Yardımcısı olarak hizmet vermiştir. Aksoy, Şubat 2021’den bu yana Vodafone Türkiye CEO'su olarak görev yapmaktadır.
Vodafone Türkiye’ye katılmadan önce, 2000-2006 yılları arasında Nike Türkiye’de İcra Kurulu Üyesi, 2006-2008 yılları arasında ise Nike B.V. EMEA bölge merkezinde Avrupa, Ortadoğu ve Afrika’dan Sorumlu Kategori Satış Direktörü olarak görev yapan Aksoy, kariyerine 1994 yılında Coca-Cola İçecek’te başlamıştır. Ardından, 1997-2000 yılları arasında Michelin Bölge Satış Müdürü olarak çalışmıştır.
Aksoy, YASED (Uluslararası Yatırımcılar Derneği) ve M-TOD (Mobil Telekomünikasyon Operatörleri Derneği) Yönetim Kurulu Başkanı ve TÜSİAD (Türk Sanayicileri ve İş İnsanları Derneği) Üyesi’dir.
İstanbul Üniversitesi İngilizce İktisat bölümünden mezun olan Aksoy, Oxford Business Koleji’nden Pazarlama ve Singularity Üniversitesi’nden Exponential Growth programı diplomasına sahiptir.